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Koya dofu frit à l'ankake (sauce sucrée)

Koya dofu frit à l’ankake (sauce sucrée)

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 pains de koya dofu (tofu lyophilisé)
1/4 de carotte
4 pois mange-tout
Huile (de colza, d'olive, de carthame, ou autre) pour la friture
200 ml. (ou 7/8 de tasse) d'eau à température ambiante (pour la cuisson)
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
2 cuillères à café d'eau (pour dissoudre la fécule)

Préparation

  1. Reconstituer le koya dofu en le trempant dans l'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse puis l'essorer doucement entre les mains pour enlever l'excès d'eau. L'envelopper dans de l'essuie-tout pour en sécher la surface.
  2. Couper le koya dofu, en quatre en diagonale ce qui donne quatre triangles. Faire chauffer l'huile à 175º C et faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  3. Couper les carottes en fines lamelles et les pois mange-tout en deux, puis faire frire à environ 175º C.
  4. Mettre l'eau, la sauce de soja, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Dissoudre la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau.* La mettre dans la casserole etfaire cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la sauce sucrée s'épaississe.
  5. Disposer le koya dofu frit sur un plat de service et disposerles carottes et les pois mange-tout dessus. Verser l'ankake chaud (la sauce sucrée) sur le koya dofu.

* Pour faire la sauce de pomme de terre katakuriko, mélanger 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (katakuriko) avec 2 cuillères à café d'eau froide dans une tasse et bien mélanger. Ajouter au liquide chaud.

Recette (PDF 217KB)