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Patates douces confites

Patates douces confites

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 patate douce japonaise
100 ml. (ou un peu moins d'1/2 tasse) d'eau
1 cuillère à café de sauce de soja
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ou de maïs ( maïzena )
4 cuillères à café d'eau (pour dissoudre la fécule)
Graines de sésame grillées (pour la garniture)
Huile (de colza, d'olive, de carthame, ou autre) pour la friture

Préparation

  1. Laver la patate douce, puis la couper en morceaux irréguliers.
  2. Faire chauffez l'huile à 170º C et faire frire les morceaux à feu moyen jusqu'à ce que l'on puisse les transpercer facilement avec une baguette en bambou ou un cure-dent.
  3. Mettre l'eau, la sauce de soja et le sucre dans une casserole etporter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la fécule de pomme de terre dissoute dans l'eau* en mélangeant jusqu'à ce que le glaçage s'épaississe.
  4. Mettre les morceaux de patate douce frits dans la casserole de glaçage et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une manière homogène.
  5. Ajouter les graines de sésame et mélanger à nouveau.

* Pour faire la sauce de pomme de terre katakuriko, mélanger 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (katakuriko) avec 2 cuillères à café d'eau froide dans une tasse et bien mélanger. Ajouter au liquide chaud.

Recette (PDF 239KB)