4 hojas frescas de shiso verde (Perilla) (o albahaca)
(Opcional: 45 g de jengibre fresco)
Preparación
Corte por la mitad las berenjenas, longitudinalmente (o en cuartos si son muy grandes). Haga hendiduras diagonales poco profundas (de unos 5 mm) en la piel (véase la foto).
Corte los tirabeques por la mitad, diagonalmente.
Cueza al vapor las berenjenas y los tirabeques cortados en una vaporera durante 10 minutos.
Mientras tanto, mezcle bien la sal, el azúcar y la salsa de soja en un bol.
Corte las hojas de shiso (o albahaca) en tiras de unos 2 mm de ancho.
Coloque las berenjenas y los tirabeques cocidos al vapor en una fuente. Vierta la salsa (preparada en el paso 4) sobre las berenjenas y los tirabeques. Acompañe el conjunto con las tiras de shiso y sírvalo.
Opcionalmente, se puede añadir jengibre rallado a un lado como condimento.