Berenjenas Rellenas De Tofu

2 Berenjenas largas de tamaño mediano
2 cucharaditas de aceite de sésamo
80 gr de tofu
1 trozo mediano de jengibre, pelado y finamente picado
Una pizca de chiles rojos secos
4 cucharadas de pimientos dulces (rojo y amarillo), picados finamente
Condimentos (mezclar los siguientes en un tazón pequeño):
1/2 cucharada de miso rojo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de agua
1 cucharada Saké
1 cucharadita de almidón de papa disuelto en 1 cucharada de agua
100ml de agua
Adorno (opcional):
Piñones y/o pimiento rojo picado

Lave las berenjenas, despegue la piel longitudinalmente, a aproximadamente 1.5 cm de distancia, creando un patrón de rayas. Remoje en agua con sal durante media hora, enjuague y seque.
En una sartén caliente aceite de sésamo y fría las berenjenas hasta que estén doradas y un poco tiernas. Dejar de lado.
Usando papel de cocina elimine el exceso de agua del tofu. Píquelo o desmenúcelo finamente con las manos.
Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén y fría el jengibre picado y una pizca de chile rojo seco durante unos 20 segundos. Agregue el pimiento dulce finamente picado y el tofu, y saltee.
Vierta la mezcla de aderezo (miso, sake, salsa de soja y agua) y mezcle bien. Al final, vierta el almidón de papa disuelto en agua para espesar el relleno de tofu.
Haga una incisión vertical en la berenjena, ábrala y rellénela con el tofu.
Coloque el tofu relleno en una sartén, agregue agua, tape la sartén y cocine al vapor.
Cuando el agua se haya evaporado y las berenjenas estén tiernas, sáquelas de la sartén. Corte en tamaños de bocado, espolvoree con piñones o chiles rojos picados (opcional).