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Aubergines à la vapeur et pois mange-tout

Aubergines à la vapeur et pois mange-tout

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 aubergines japonaises de taille moyenne
12 pois mange-tout
400 ml. (ou 1 et 5/8 de tasse) de sauce de soja
8 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
4 feuilles de shiso vert (perilla) ou de basilic
(45 g. de gingembre frais)

Préparation

  1. Couper les aubergines en deux (ou en quatre si elles sont grosses) dans le sens de la longueur. Faire des entailles de 5 mm. sur la peau (voir la photo).
  2. Couper les pois mange-tout en diagonale.
  3. Faire cuire les aubergines et les pois mange-tout coupés dans un cuit-vapeur pendant environ 10 minutes.
  4. Pendant la cuisson, bien mélanger le sel, le sucre et la sauce de soja dans un bol.
  5. Couper les feuilles de shiso (ou de basilic) en lanières d'environ 2 mm. de largeur.
  6. Disposer les aubergines et les pois mange-tout dans un plat de service et arroser avec la sauce (de l'étape 4). Garnir avec le shiso découpé en fines lamelles.
  7. On peut agrémenter de gingembre râpé

Recette (PDF 203KB)